Airfryers podem desaparecer com a chegada de um novo aparelho de cozinha que oferece múltiplos modos de preparo, indo além da fritura.

A fritadeira sem óleo está na bancada, baixa e larga, com aquela película de gordura que denuncia muitas porções de batata congelada.

Ao lado, um equipamento recém-chegado trabalha quase sem chamar atenção: no nível de cima, ele solta vapor para cozinhar legumes; embaixo, um frango vai ganhando cor. Nada de cheiro pesado de óleo queimado, nada de malabarismo com panelas - só um bip discreto quando a comida fica pronta.

Nas redes, já tem gente batizando a novidade de “matadora da fritadeira sem óleo”. Em um grupo no Facebook, alguém jura que não volta mais para o modelo de cesto. As marcas farejam o momento e despejam no mercado fornos híbridos de bancada, aparelhos inteligentes com vapor, grelhas multifunção com nomes que parecem saídos de um filme de ficção científica.

No meio dessa disputa por uma tomada, fica a pergunta que realmente importa: qual aparelho merece continuar ligado no dia a dia?

A era da fritadeira sem óleo já ficou para trás?

Basta entrar em uma loja de eletrodomésticos para perceber a mudança de narrativa. A fritadeira sem óleo, que virou símbolo da cozinha “rápida” em tempos recentes, agora aparece um pouco mais escondida, enquanto fornos de bancada multifunção e fornos combinados com vapor ocupam as prateleiras mais iluminadas. O discurso deixou de ser “batata crocante com menos óleo” e virou “um aparelho só para resolver tudo”.

O desejo do público também mudou. Já não é apenas a busca por versões mais leves de petiscos: muita gente quer assar pão, fazer um ensopado no ponto, cozinhar no vapor sem ressecar, requentar pizza sem que ela vire borracha. A nova geração de equipamentos promete entregar esse pacote completo em uma torre alta, de aço escovado, com cara de forno profissional em miniatura - e, perto disso, a fritadeira sem óleo começa a parecer limitada, quase monotemática.

Essa virada é impulsionada principalmente pelos fornos combinados com vapor e ar quente, vendidos por marcas como Ninja, Instant e também por nomes mais premium, como Miele e Panasonic. Em um único compartimento, eles assam com ar seco, injetam vapor em momentos específicos, grelham, fazem “modo fritar sem óleo”, cozinham lentamente e, em alguns modelos, até oferecem cozimento a vácuo. Uma cozinheira de Belo Horizonte resumiu bem: “é como ter um segundo forno, não um brinquedo de bancada”. Ela deixa legumes assando em uma prateleira enquanto um filé de salmão cozinha com vapor na outra - e a rotina da semana sai do “o que é mais rápido?” para “o que dá vontade de comer hoje?”.

Os sinais de mercado apontam na mesma direção. Em vários países, a venda de fritadeiras sem óleo perdeu fôlego, enquanto os fornos de bancada multifunção sobem. Nas redes, as receitas já não aparecem só como “fritadeira sem óleo”, e sim como “ar quente + vapor + assar”, como se o público preferisse apostar em mais de um método de uma vez. Quando uma categoria vira “genérica”, ela deixa de empolgar - e os algoritmos vivem do próximo assunto quente.

A lógica por trás desse deslocamento é bem prática. A fritadeira sem óleo nasceu como solução elegante para um problema específico: deixar crocante com rapidez e menos gordura. Já os multicozinheiros e fornos combinados tentam resolver vários incômodos ao mesmo tempo: falta de tempo, cozinhas pequenas, conta de luz mais cara e a vontade de comer melhor, não apenas mais depressa. Em geral, eles aquecem mais rápido que um forno grande, gastam menos energia por trabalhar em um espaço menor e permitem preparar duas ou três partes da refeição em paralelo.

E ainda existe um fator silencioso: a culpa do espaço na bancada. Aquele desconforto de ver um trambolho ocupando um canto nobre e sendo usado só de vez em quando. Quando um único aparelho substitui a fritadeira sem óleo, o vaporizador, a “segunda opção” de forno e até um desidratador, ele deixa de parecer bagunça e passa a soar como investimento.

Como os “matadores da fritadeira sem óleo” (fornos combinados com vapor) funcionam na prática

A promessa é grande, mas a diferença aparece mesmo às 19h30 de uma terça-feira, quando todo mundo está com fome. Em um forno combinado com vapor, o fluxo costuma ser mais organizado do que o velho “joga no cesto e torce”. Dá para começar cozinhando brócolis no vapor na prateleira de cima por cerca de 8 minutos, enquanto um pedaço de frango temperado doura embaixo. Depois, você aciona uma etapa final de ar quente mais seco para dar aquela crosta e terminar com pele crocante.

O resultado costuma ser mais consistente: nada encharcado, nada queimado - e, no fim, uma tomada, uma assadeira e uma única rodada de louça. Muitos modelos permitem programar etapas em sequência: vapor e depois assar; cozimento lento e depois grelhar; fermentar massa e depois assar. Essa “camada” de técnicas é o que transforma o aparelho de um acessório esperto em uma miniestação de cozinha.

Em um apartamento compacto em São Paulo, um casal contou que reorganizou a semana ao redor desse tipo de equipamento. Café da manhã: aveia assada com frutas em potinhos individuais, pronta mais rápido do que esperar o forno tradicional. Almoço: macarrão do dia anterior reaquecer com um pouco de vapor, sem virar uma placa seca. Jantar: legumes de raiz assando embaixo e salmão cozinhando no vapor em cima - tudo pronto em menos de 20 minutos.

Eles diziam que iam “testar por um mês” antes de decidir se a fritadeira sem óleo ficaria. Três meses depois, a fritadeira foi parar no armário, ao lado de um grill de mesa pouco usado e de um liquidificador de vitaminas que quase nunca sai da caixa. Em um domingo chuvoso, ainda fizeram pãezinhos no forno multifunção só porque o aplicativo sugeriu. É nesse tipo de detalhe humano - a conveniência virando hábito - que o gadget antigo começa a perder a disputa sem alarde.

Do ponto de vista técnico, a vantagem central tem nome: controle de umidade. A fritadeira sem óleo circula ar muito quente e bem seco, o que é ótimo para crocância, mas pode sacrificar maciez. Já os fornos combinados com vapor conseguem manter o interior suculento enquanto a superfície doura, mais parecido com o que um forno profissional faz do que com um jato de ar direto sobre a comida.

Isso muda o jogo para pães de fermentação natural, frango assado e, principalmente, para requentar comida. Em vez de escolher entre “crocante porém seco” e “macio porém molhado”, você chega a um meio-termo bem mais agradável: casquinha firme, miolo úmido. Sinceramente, quase ninguém consegue repetir esse resultado todos os dias usando várias panelas e um forno tradicional no corre-corre.

Vale acrescentar um ponto que muita gente só descobre depois da compra: o vapor exige rotina. Alguns modelos têm reservatório de água que precisa ser reabastecido e limpo, e a câmara interna pode pedir uma secagem rápida após ciclos mais úmidos para evitar cheiro e manchas. Não é complicado, mas faz diferença na experiência de longo prazo - e evita que o “aparelho do futuro” vire mais uma tarefa esquecida.

Outro aspecto pouco comentado é a adequação ao espaço e à elétrica da casa. Fornos de bancada multifunção costumam ser mais altos e pesados do que parecem nas fotos, e pedem ventilação ao redor. Além disso, como operam com resistência e, às vezes, gerador de vapor, é importante verificar se a tomada e o disjuntor suportam o uso contínuo. Esse cuidado simples evita aquecimento de plugues e quedas de energia na hora do jantar.

Como manter a cozinha organizada no meio da guerra de aparelhos

Antes de levar a fritadeira sem óleo para doação, existe uma estratégia mais inteligente: fazer os dois coexistirem por um tempo, cada um com seu território. Deixe o forno combinado com vapor (ou o forno de bancada multifunção) cuidar do que pede delicadeza e umidade - pães, bolos, peixes, reaquecer, legumes - e use a fritadeira sem óleo como especialista em crocância direta: batatas, salgados congelados, asinhas de frango, grão-de-bico tostado.

Essa divisão reduz frustração. Em vez de exigir que o equipamento novo prove valor em tudo no primeiro dia, você começa com tarefas “seguras”, nas quais ele tende a brilhar - como reaquecer frango assado com vapor, recuperando textura e suculência quase como no dia em que foi feito. Se, depois de algumas semanas, você notar que a fritadeira sem óleo está ficando esquecida, a decisão de desapegar vira algo natural, e não moda.

O erro mais comum é acreditar que um multicozinheiro vai transformar automaticamente qualquer refeição em prato de restaurante sem preparo nenhum. Ainda é preciso cortar, temperar, organizar tempos e ter uma ideia do que você quer comer. Muita gente passa pelo mesmo ciclo: primeira semana de empolgação e uso diário; segundo mês de confusão com modos e combinações; terceiro mês com o aparelho acumulando poeira.

Para escapar disso, funciona escolher três “receitas âncora” e repetir até ficar no automático: uma opção de jantar de semana, um almoço rápido e um agrado de fim de semana. Pode ser frango com legumes em assadeira única, uma massa “tudo em um” e um pão sem sova. Quando essas três ficam fáceis, o resto vira bônus - não obrigação. O aparelho para de parecer um enigma e vira um ajudante confiável na bancada.

Uma pessoa que adotou cedo resumiu assim:

“A fritadeira sem óleo me fez preparar mais ‘comida de lanchinho’ em casa. O multicozinheiro me fez cozinhar mais comida de verdade em casa.”

Essa diferença pesa quando você olha para o que vai ao prato em várias noites da semana. A fritadeira sem óleo incentiva transformar desejos rápidos em versões crocantes. Os fornos combinados e multicozinheiros, por outro lado, empurram discretamente para peixes, legumes, grãos e ensopados - não por moralismo, e sim porque esses pratos passam a ser tão práticos quanto aquecer batata.

• Conforto emocional - Em um dia difícil, saber que dá para juntar ingredientes simples em um único equipamento e conseguir uma refeição decente sem vigiar o fogão traz um alívio real.
• Economia de dinheiro e energia - Por aquecer um espaço menor e pré-aquecer rápido, o forno de bancada pode reduzir o gasto em kWh em refeições pequenas e médias, ajudando no orçamento.
• Flexibilidade do mundo real - Dá para começar um cozimento lento e, no fim, mudar para grelhar quando você percebe que está atrasado.

O que essa mudança discreta revela sobre como a gente quer cozinhar de verdade

À primeira vista, parece só mais uma troca de moda: panela lenta, máquina de pão, batedeira planetária, fritadeira sem óleo e, agora, forno combinado com vapor e ar quente. Só que há um detalhe diferente desta vez: os novos aparelhos não trazem apenas um método novo - eles empilham métodos antigos no mesmo lugar.

Isso muda o jeito de pensar a bancada. Em vez de um cemitério de máquinas de uso único, ela vira uma alternativa prática a “reformar a cozinha”. Para quem aluga e convive com forno elétrico cansado, esses equipamentos oferecem um atalho para resultados mais próximos de um forno melhor. Em quitinetes e apartamentos pequenos, o mesmo metro quadrado que antes servia para escorrer louça passa a concentrar assar, cozinhar no vapor e reaquecer com qualidade.

Todo mundo já encarou uma geladeira com ingredientes e, mesmo assim, acabou pedindo entrega. Um aparelho que reduz de verdade a distância entre “tenho comida” e “vou cozinhar” - não com promessa chamativa, mas com conveniência que vira hábito - acerta um ponto sensível: a mistura de culpa, desejo de comer melhor e cansaço de viver no improviso.

A fritadeira sem óleo não vai sumir de uma hora para outra. Ela ainda faz sentido para quem prioriza petiscos crocantes, mora sozinho, estuda e tem pouco espaço. O que está mudando é o brilho de “herói obrigatório”. No lugar, os multicozinheiros e fornos combinados contam uma história maior: não apenas menos óleo, e sim mais maneiras de cozinhar, em menos tempo, para rotinas muito diferentes.

Se isso é uma virada real ou só mais uma onda de marketing, o veredito aparece em um ano. O teste não é a abertura da caixa nem a primeira receita viral. É a terça-feira silenciosa em que você chega, larga a bolsa e, quase sem perceber, escolhe o único aparelho que facilita sua noite - e entrega um prato com gosto de que você realmente quis cozinhar.

Ponto-chave	Detalhes	Por que isso importa para quem lê
Multicozinheiros combinam vapor e calor seco	Equipamentos combinados injetam vapor em momentos determinados e depois alternam para ar quente ou grelha para dourar. Muitos trazem programas do tipo “vapor e finalizar crocante” ou “fermentar e assar”.	Você consegue interior suculento e exterior dourado na mesma sequência - algo difícil em uma fritadeira sem óleo que trabalha apenas com ar seco.
Frequentemente substituem vários aparelhos	Um único equipamento pode atuar como vaporizador, “modo fritadeira sem óleo”, forno compacto, desidratador e panela de cozimento lento. Alguns modelos têm zonas independentes ou prateleiras múltiplas.	Menos itens na bancada significa menos bagunça, menos gastos acumulados ao longo do tempo e menos culpa por ter aparelhos quase sem uso.
Economia de tempo e energia em comparação com forno grande	Fornos multifunção de bancada costumam pré-aquecer em cerca de 2 a 5 minutos e aquecer um compartimento menor, consumindo menos energia em porções pequenas e médias.	Em noites corridas, dá para cozinhar mais rápido sem ligar um forno de tamanho padrão, o que pode reduzir a conta de luz ao longo dos meses.

Perguntas frequentes

• As fritadeiras sem óleo estão mesmo ficando obsoletas?
  Não de imediato, mas elas perderam o posto de estrela. Quem compra um forno combinado com vapor ou um forno de bancada multifunção costuma perceber que a fritadeira sem óleo vai ficando restrita a petiscos e congelados - e, com o tempo, é menos acionada.

• O que um multicozinheiro faz que a fritadeira sem óleo não consegue?
  A maioria consegue cozinhar no vapor, fazer cozimento lento, assar pães, fermentar massas e reaquecer com umidade controlada. A fritadeira sem óleo é excelente para ar seco e crocância, mas tem dificuldade em receitas que pedem maciez e casquinha ao mesmo tempo.

• A comida fica realmente mais saudável?
  Pode ficar, principalmente porque esses aparelhos facilitam preparar peixe, legumes, grãos e ensopados com a mesma praticidade de “jogar batata no cesto”. Os ingredientes continuam sendo sua escolha, mas o equipamento reduz o esforço de cozinhar “comida de verdade”.

• Preciso ter fritadeira sem óleo e forno multifunção ao mesmo tempo?
  Não obrigatoriamente. Se sua rotina é baseada em congelados e petiscos, a fritadeira sem óleo dá conta. Se você quer um único equipamento para assar, cozinhar no vapor, dourar e reaquecer bem, um forno combinado ou multicozinheiro provavelmente cobre tudo sozinho.

• Esses aparelhos novos são difíceis de limpar?
  Em geral, eles vêm com bandejas e grelhas removíveis que podem ir à lava-louças, além de interior fácil de passar pano. Costumam ser mais simples de limpar do que um forno grande, mas ainda exigem atenção com gordura, migalhas e, quando há vapor, com a secagem após o uso.